鶴羽因為鶴飛質疑沈廚藝，氣得将鶴飛胳膊狠狠甩開。

啥也！

鶴飛癟癟嘴，還讓說。

本來就，這從古至今，會這麼排骨。

廚裡，沈正專炒着排骨，并沒注到兩之間争執，但如果鶴羽如此信任話，定會很興。

鍋裡排骨經過炒制，已經變成兩面微焦，而因為之就加入料，所以兒已經被激發部分來。

此時，沈繼續加入調料，将準備好話梅倒入鍋。

這些話梅還沈之趕集買。

現将稱為果脯，起來比世到話梅酸許。

而且如今也沒碧，隻能用冰糖代替，用以增加話梅排骨甜。

倒入話梅之後，又加些鹽，醬油，蚝油進。

再給鍋裡倒入淺淺沒過排骨熱就以讓排骨炖着。

排骨炖着，又速将紅燒肉準備妥當，紅燒肉炒好之後，将其盛到砂鍋裡炖着。

炖菜差準備好，就打算處理兩條鳗魚。

準備條用來紅燒，條用來烤制，然後刷自己調制蒲燒醬汁，成鳗魚飯。

鳗魚飯般用鳗，但鳗比鳗更好些，肉質會更細膩，而且油脂更豐富，起來更好些，且沒鳗腥兒。

世，沈就歡買鳗來鳗魚飯，覺得起來比鳗得更好。

兩條鳗魚，李已經按照吩咐收拾好，刻讓将鳗魚肝留來。

鳗魚肝跟爺爺兒學習到隐藏款，過次之後，就被細膩徹底征。

将處理好鳗魚放入盆，然後倒入熱，将鳗魚表面燙燙，這樣就以輕松處理掉表面黏液。

将鳗魚洗幹淨之後，準備将紅燒條鳗魚切成塊兒。

鳗魚間條很長通刺，先順着條通刺将鳗魚分為，然後将另邊順着通刺，将通刺切掉。

由于這兩條鳗魚比較，兩側還些比較魚骨，但這些魚骨都貼着魚腹長，因此就貼着魚腹又用刀子輕輕将魚腹側魚骨貼着肉全部切來。

這樣就以完成鳗魚剔骨作。

原本這麼麻煩，因為紅燒鳗魚以邊邊吐刺，但次沈宛魚卡根魚刺，當時廢好頓功夫才将魚刺給取來。

自此以後，幾乎每次魚都甯願麻煩點兒處理掉魚刺，也再到弟弟妹妹們卡到。

兩條鳗魚都處理好魚刺後，将需紅燒鳗魚切成魚塊，将需烤鳗魚切成長條。

因為鳗魚比較，肉質也比較，害怕烤起來容易熟，因此就給鳗魚切些刀，這樣僅方便入兒，更容易烤熟。

來個點砂鍋，得說，這以開酒樓，廚布局就分理，就連竈台也。

這廚竈台，僅鍋位置，還專門爐膛經過位置設置很爐坑，平時用時候，就用特制蓋子蓋，用時候，直接拿掉個蓋子，将鍋放面就以使用。

将砂鍋放爐竈，然後倒入葷油。

待葷油融化之後，先将鳗魚魚骨都倒進，煎到兩面都焦黃酥脆。

然後将鳗魚肉倒入鍋，煎至魚肉定型。

将魚肉煎好後撈來。

鍋還餘油，也沒再加油，就将之切好蒜粒姜片倒進，煎至蒜粒表面微微焦黃時候将魚肉魚骨都壓蒜粒姜片面。

然後倒入特制調料（醬油，蚝油，胡椒，糖，許鹽等）。

最後倒入買到本米酒，這米酒嘗起來清甜帶絲酒兒，用來炖菜時候加進，覺比世加啤酒更好。

加入米酒之後，又倒點兒黃酒進，這樣炖來鳗魚點兒腥兒都會。

而且特别好。

米酒黃酒加進之後，砂鍋裡正好将鳗魚輕微蓋，也就需再加。

蓋蓋子，讓溫度時間來進烹制成最後美。

烤鳗魚已經提加入醬油、蜂蜜、料酒、鹽、胡椒、姜片、蔥段充分拌勻後腌制起來。

趁着魚肉腌制時間，從廚爐膛裡取些燒着柴放到院子裡烤爐。

沒錯，這裡也烤爐，開始收拾時候就專門次給沈肆砌烤爐匠來給砌個比沈肆點兒烤爐，現正好以用。

因為這些事紅燒鳗魚之就好，紅燒鳗魚開始炖時候，烤鳗魚就已經腌好，且烤爐也已經加熱好。

将鳗魚倒入特制些烤盤，然後将烤盤蓋子蓋，這主如果蓋蓋兒話，烤來鳗魚會比較幹，就沒種鮮嫩汁。

為麼會，别問，問就之烤失敗過，這試驗過很遍最好法。

烤鳗魚概烤炷時間之後，沈将烤盤從烤爐爐膛裡取來，又給爐膛裡加些，增加溫度。

然後給拿來烤鳗魚表面又刷層醬汁。

沈刷醬汁時候就能到烤鳗魚已經熟，烤盤底部層汁，表面還油脂滲，很錯，就顔些偏淡。

所以，這次刷醬汁僅以為烤鳗魚增加顔，而且進步增加風兒。這次醬汁主加醬油蜂蜜，蜂蜜偏些。

因為蜂蜜糖分經過溫烤制，也會焦化，使得烤鳗魚顔非常好。

反複刷兩遍醬汁之後，烤鳗魚表面其實已經很好，又撒些芝麻進。

然後又将烤盤放入烤爐，這次沒蓋蓋兒。

因為這次烤目就為将烤鳗魚表面餘分烤掉，然後增加表面顔油脂。

增溫度會使烤鳗魚表面分速蒸發，油脂逼來。

表面由于又加層醬油蜂蜜，溫使得蜂蜜焦化，再加醬油顔，如此便以得到分誘醬。

而油脂又以使得醬起來油汪汪，分誘。

溫烤，使得之烤熟鳗魚肉部還充滿汁，這樣來烤鳗魚，焦裡嫩分美。