豬肝處理起來也簡單，洗淨血也能，過用更健康美，就得用淡鹽浸泡清洗，反複換，等變清後，加入醋，差斤豬肝加這麼勺醋就以，浸泡兩刻鐘功夫，撈來切片清洗幹淨就以。

朱平旁邊劉老伯、劉槍們處理豬，邊繼續指導們處理豬肝豬腸。

其實豬裡面，豬腸最難處理，也最，般都處理幹淨。朱平指指豬腸說。

公子說，這豬腸最，最難處理。豬豬肝還，這豬腸就基本沒，麼處理都處理幹淨。劉槍從盆子裡掂起豬腸，皺着眉頭說。

跟羊腸樣，這豬腸處理幹淨，也裡最好。朱平微微笑笑。

這豬腸麼處理，們以麼洗都洗幹淨。劉槍問。

豬腸處理起來比較麻煩。這個先幾把剪刀來。朱平解釋。

剪刀，們剛買把剪刀。劉槍說着，就從井邊取來把剪刀。

先用剪刀剪肥腸面肥油污穢，這步最關鍵，如果肥油掉，肥腸永遠也處理幹淨。掉肥油後，先用清灌次腸。然後再把肥腸向卷袖子樣，把肥腸部翻到面，然後控控，放到盆裡。

朱平邊說邊示範翻，才翻就被劉老們攔。

劉牧還搬君子遠庖廚典故。

呵呵，其實君子遠庖廚，最初說梁惠王忍殺，孟子趁機勸誡齊宣王實仁術。。。。。。

朱平微微笑笑說，過劉牧們堅決，朱平也就隻好從善如流動動，繼續邊指導：控後，往盆子裡加入面鹽，以适當加些，加鹽面為入，而為洗淨肥腸。就着面鹽巴，使勁反複搓洗豬腸，直搓到産量腸液為止，也就油膩膩，再揉搓會就以，這時候就以用清洗幹淨。洗幹淨後，再加入醋許，嗯，再加點料酒最好，然後再揉搓邊，最後再洗幹淨就以。

講完麼清洗豬後，朱平就邊着劉槍們清洗豬腸，偶爾聲說句。

劉老伯直都老廚子，很就掌握精髓，劉槍們也很。

用半個時吧，兩副豬腸就已經清洗處理幹淨。

咦，真呢，咱這按公子方法處理這豬，還真就沒啥。

劉槍清洗處理幹淨豬後，拎着截肥腸放用力嗅，發現除豬肉本兒，之濃濃騷臭，現點也聞到，由驚說。

嗯，沒到公子祖傳這法子還真。

劉老伯嗅嗅豬腸，又嗅嗅豬肺，額頭皺紋由都舒展開，飽經風臉像老樹開樣，從額頭到嘴角，漸漸綻開樸素笑容。

對于老來說，能解并親實踐種處理豬方法，比獲得寶藏還興。

劉老伯說着又轉頭向劉槍、劉刀等，滿笑容臉也嚴肅起來，刀，們都記，這公子祖傳秘方，們管自己嘴，往面胡咧咧，然别怪老叔認們這幾個侄兒。

叔，就放吧，們輕。劉牧們紛紛保證，定會收如冰。

其實也沒麼，清洗豬方法傳也沒麼。豬，都學會話，也省浪費。另，這豬處理起來也費功夫，般也懶得處理。而且，處理幹淨回事，料理豬又回事。

朱平笑笑，現代這處理豬方法幾乎盡皆，過般庭也都面買現成豬熟，基本很庭買豬，回自己處理料理。

處理豬很麻煩，又用清洗好幾遍，又用面、鹽搓洗好幾遍，還用醋浸泡半個時。。。。。。

般都沒這個功夫毅力，更甯願熟，或者幹脆，也願這麼費夫。

公子好，也提防，須害之，防之無。附肆呢，現這豬又便宜，難保到時候們紅。最起碼，開業這兩定傳。

劉牧極力勸阻。

劉牧這幾直調查觀察附，打聽到，别這附簡單幾條，肆就，而且肆背後勢力都簡單。

聽說肆幕後主子，宮裡個太監，聽說宮裡位還呢。

還幾也都官字背景。

另還好幾沒打聽來，過能開，背景肯定都簡單。

就公子，好，就怕呢。等過個幾，咱這這站穩，公子再發善也遲。劉刀們也趕緊勸朱平。

直到着朱平點頭應，劉刀們才放來。

這邊豬處理幹淨後，劉錘們邊竈台也壘好，個連竈。兩個竈壘起，個竈，個竈。

剛剛處理豬肺時候都院子裡簡單支幾塊磚，架個鍋燒開，咕嘟豬肺。

這會竈台壘好後，劉刀、劉錘往竈架個直徑米鐵鍋，往竈放個兩号鐵鍋。

能蒸能煮能炒。

等到廚裝修收拾妥當，加廚兩鍋，這樣就鍋，保證能滿營業。